#RecetaDelDía “Ensalada de arúgula con frutos del bosque”

1. Cristina Royer de Osuna – Autora Guatemalteca
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Ensalada de arúgula con frutos del bosque

(6 personas)

1 bolsa de arúgula o espinacas
1 taza de fresas partidas en cuarterones
1 taza de arándanos frescos
1 taza de frambuesas
1 cebolla pequeña morada en tiras
1 taza de almendras caramelizadas
Queso azul (opcional)
Poner a remojar la cebolla en agua por 3 minutos, tirar el agua y secar la cebolla con papel absorbente. En un plato hondo colocar la arúgula o las espinacas, las fresas, los arándanos, las frambuesas y la cebolla. Agregar el aderezo y mezclar bien. Servir y colocar las almendras caramelizadas y el queso azul por encima.

ADEREZO
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre blanco
1 cucharadita de mostaza (Dijon si lo prefiere)
¼ de cucharadita de pimentón español
Pimienta negra
1 cucharada de azúcar blanca
Sal
Mezclar bien todo con un tenedor.

ALMENDRAS CARAMELIZADAS
1 taza de almendras enteras con piel
¾ de taza de azúcar
½ taza de agua

Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir sin dejar de revolver (más o menos 10 minutos). Luego bajar a fuego lento hasta que se empiece a ver el azúcar granulada, siempre sin dejar de revolver. En ese punto volver a subir el fuego para que se caramelicen las almendras y se vean brillantes. Colocar en una lata para hornear galletas y dejar enfriar. Ya frías separarlas.