#RecetaDelDía “Pannacota de pera y chocolate blanco”

PANNACOTA DE PERA Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:
PANNACOTTA
¾ Tz de chocolate blanco picado
¾ tz de leche fría
¾ tz de crema
3 cucharadas de azucar
1 sobre de gelatina sin sabor (disuelto en la mitad de la leche)

PERAS EN VINO
4 peras enteras
½ litro de vino tinto
¼ de taza de azucar
1 rajita de canela
1 estrellita de anís
6 clavos de olor

PROCEDIMIENTO:

PANNACOTA
• Cocer las peras en vino y reservar
• Hidratar la gelatina en la mitad de la leche
• Hervir el resto de la leche junto con la crema y el azúcar en una olla pequeña
• Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada y mezclar bien
• Agregar el chocolate y mezclar hasta integrar totalmente
• Dejar enfriar un poco
• Colocar una base de peras en vino (en trozos o una pera entera) en el fondo de una copa, agregar la mezcla de chocolate blanco y refrigerar por 3 horas
• Servir y decorar con un poco de salsa de la reducción de vino tinto

PERAS EN VINO
• Pelar las peras dejándo el tronco y cortar una parte de la base, solo lo suficiente para que puedan sostenerse
• Buscar una olla mediana en donde las peras queden lo mas justas posible, sin mucho espacio entre cada una
• Calentar el vino, azúcar, canela, clavos y anís
• Agregar las peras y cocinar tapado por aproximadamente 20 a 30 minutos dependiendo el tamaño de las peras, bañando con líquido aproximadamente cada 5 minutos hasta que estén cocidas (suvecitas y jugosas)
• Apagar el fuego y dejar enfriar sin sacar del líquido

CIOCCOLATO, S.A.
Chef Chocolatier
Sommelier de Chocolate
Cake Designer
cioccolato.guate@gmail.com
https://www.facebook.com/Cioccolatogt
Tels: (502) 6646 6577

También te interesará ver...