#RecetaDelDía “Pupusas de frijol, chicharron y queso”

1. Chef Luis Castillo
Chef Center Alta Cocina
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PUPUSAS DE FRIJOL, CHICHARRÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
2 tz de masa de maíz Agua necesario
1 cda de sal
RELLENO:
1 tz de frijoles volteados 1 tz de chicharrón
1 tz de queso
SALSA DE TOMATE
5 tomates 1 cebolla
1 pimiento Hojas de laurel y tomillo
Sal y pimienta
ENSALADA DE REPOLLO
½ unidad repollo 1 cebolla
1 ajo 3 cdas de vinagre
2 jalapeños Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
PASO 1 para la masa agregue el agua a la harina de maíz la sal y amase hasta obtener una masa suave que podamos trabajar.
PASO 2 en el procesador agregue el chicharrón y tritúrelo, con la masa hacer una tortilla y rellenar con el frijol chicharrón y queso cerrar llevar a cocinar por 15 minutos en una plancha con poca grasa.
PASO 3 poner a cocer los ingredientes de la salsa y cocina por 15 minutos, sacarlo y licuarlos ponerlos a reducir hasta que el sabor ácido desaparezca.
PASO 4 cortar el repollo en juliana y rallar la zanahoria mezclar con le jalapeño en rodajas y vinagre sazone y acompañe con la pupusa y la salsa de tomate.

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